ACADEMIA DO PÃO

Sua casa de pães artesanais no bairro do Paraíso

QUEM SOMOS

A Academia do Pão nasceu em uma charmosa vila no bairro do Paraíso em São Paulo. Sua proposta, desde o início foi a produção de pães saudáveis e de qualidade, feitos com fermentação natural, conhecida como LEVAIN.

 Com o tempo, a cozinha dessa casa ficou pequena e inaugurou-se, em outubro de 2016, a Academia do Pão, na rua Afonso de Freitas, quase em frente ao seu antigo endereço.

EM 2018, ganhou um novo espaço, na mesma rua, o que lhe permitiu não somente ampliar o portfólio de produtos (pães, bolos, doces e viennoiserie), como também oferecer produtos de terceiros, como geleias, queijos, azeites, antepastos, vinhos, sorvetes, etc., porém sempre mantendo a proposta de produtos artesanais e saudáveis.

 Em 2024 e 2025, ganhamos alguns prêmios que vale destacar:

- 1o colocado como a MELHOR PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL de São Paulo pelo concurso Padocaria 2024

- 2o colocado em MELHOR FOLHADO de São Paulo pelo concurso Padocaria 2025

- 3o lugar como a MELHOR PADARIA DA ZONA SUL de São Paulo pelo concurso Padocaria 2025

Destaque no Prêmio Baker TOP 2025 do concurso Padaria 2000, como uma das 200 melhores padarias do Brasil.

 Esta loja, hoje única, com filas na porta e com o cheirinho de pão fresco que invade a vizinhança é o seu melhor cartão de visita.

Pães, folhados e doces para todos os tipos de paladar

PÃES DE FERMENTAÇÃO NATURAL

Grande parte dos pães da Academia do Pão são feitos com fermentação natural, chamada levain, uma técnica de fermentação lenta, sem adição de produtos químicos, o que proporciona pães mais saborosos, macios, que podem ter cascas mais duras ou não, e que não agridem o estômago, pois toda a fermentação ocorre antes de serem saboreados. Também podem ser apreciados, com moderação, para quem tem intolerância a glúten, (embora não sejam indicados para celíacos)

FOLHADOS

Deixe-se levar pela crocância perfeita. Nossos folhados são preparados com técnica francesa tradicional: camadas finas, manteiga de alta qualidade. Cada mordida é uma viagem a Paris, crocante por fora, incrivelmente macio e amanteigado por dentro. Nossa linha Viennoiserie é feita para quem aprecia o verdadeiro sabor francês. Deixe o cheirinho de folhado fresco conquistar o seu dia. 

CONFEITARIA

Transforme o seu dia com a sofisticação dos nossos doces finos artesanais. Produzidos com chocolate nobre e ingredientes selecionados, cada mordida é uma experiência inesquecível de sabor e textura. Surpreenda paladares exigentes e torne seus momentos especiais inesquecíveis com nossa confeitaria premium.

Alguns destaques dos nossos pães!

100% INTEGRAL COM 7 GRÃOS

O Pão 100% Integral com 7 Grãos da Academia do Pão, é produzido com farinha integral verdadeira, preservando todas as partes do trigo e garantindo mais fibras, nutrientes e sabor. Ideal para quem busca um pão integral artesanal saudável, nutritivo e feito com ingredientes selecionados.

Nossa receita combina sete grãos cuidadosamente escolhidos, que proporcionam textura levemente crocante, miolo macio e sabor intenso, com notas tostadas naturais. O resultado é um pão integral rico em fibras, perfeito para uma alimentação equilibrada no café da manhã, lanches ou sanduíches especiais.

PÃO DE SEMOLINA

O Pão de Semolina da Academia do Pão, é produzido com sêmola de trigo selecionada, que proporciona textura macia, miolo amarelo-dourado e sabor levemente adocicado. Sua casca é fina e delicadamente macia, trazendo equilíbrio perfeito entre leveza e estrutura.

A fermentação longa desenvolve aromas mais complexos, melhora a digestibilidade e valoriza o sabor do trigo. O resultado é um pão artesanal de semolina, com miolo aerado e elasticidade ideal para sanduíches, bruschettas ou para acompanhar azeites e queijos.

Multigrãos

 O Multigrãos da Academia do Pão, combina farinha selecionada e uma mistura especial de grãos que garantem mais sabor, textura e valor nutricional. Rico em fibras e com crocância natural, é ideal para quem busca um pão multigrãos artesanal equilibrado e nutritivo para o dia a dia.

A presença dos sete grãos proporciona contraste de texturas — entre o miolo macio e os grãos levemente tostados previamente,  além de um sabor marcante e levemente amendoado. Produzido com fermentação lenta, o pão desenvolve aroma mais intenso e melhor digestibilidade.

NAS REDES SOCIAIS

Carlos Alberto S.

Pães artesanais deliciosos. Comer no local também é uma boa pedida. Super recomendado!

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Camila S. Nascimento

Pedimos o Croissant tradicional e a Medialuna e para beber café expresso e cappuccino da casa. O Croissant e a Medialuna são maravilhosos e bem folhados, amei! E o expresso e o Cappuccino são muito bons também! Tem muitas opções de pães e voltarei com certeza !

Via Instagram